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    吃在佛山


    佛山是美食之鄉,歷史上“食在佛山”、 “廚出鳳城”(今順德大良)早已美名遠播。佛山人根據不同的口味,創制了許多風格各異口味獨特的美食菜點。如佛山的柱候食品,順德的“鳳城炒賣”,百多年來,風靡一時。佛山的許多小吃如佛山盲公餅、扎蹄、大良野雞卷、雙皮奶,南海魚生、九江煎堆等,令人食指大動。佛山的許多酒樓如雲龍山莊、天湖酒樓、得心齋餐廳等經久不衰,龍的酒樓、珠江山莊、旺閣漁村等深受歡迎。
    “2003佛山美食節組委會”于2003年4月17日至18日舉辦了美食評比活動,共評出了十大金牌萊式、十大宴會酒席、十大風味小食、十大粵式點心、八大優秀傳統食品等五個金牌美食品種和十大優秀菜式、十大優秀點心等兩個銀牌美食品種︰
    金牌萊式第一名︰順德區龍的酒樓的“燕奶金絲球”
    宴會酒席第一名︰順德區龍的酒樓的“家鄉風情宴”
    風味小食第一名︰禪城區北香園酒家的“北香園餃子”
    粵式點心第一名︰順德區龍的酒樓的“燕窩珍珠盞”
    優秀傳統食品第一名(有三個並列)︰佛山市合記餅業有限公司的“盲公餅”、佛山市得心齋食品有限公司的“得心齋牌醞扎豬蹄”、南海區南海中旅集團樵園餅屋的“九江煎堆”

盲公餅
    合記盲公餅是佛山市土特產名優產品之一,因由一盲人創制而得名。盲公餅的原料和制作,與一般餅食不同,食起來甘美酥脆,美味可口。它創制于清嘉慶年問,距今已有一百六十年之久。由于制作別出心裁,甘香美味,價錢便宜,購買者日眾。除國內銷售外,還遠銷美國、加拿大、澳洲、東南亞、港澳地區,深受海外華人、外籍人士的歡迎。

得心齋醞扎豬蹄
    佛山醞扎豬蹄,始創于清朝末年。其選料、醞制、調味及火候均有獨到之處,制作形式有兩種,一是用整只豬手醞制而成;一是用豬腳開皮,抽去腳筋和骨頭,再用豬肥肉夾著精瘦肉包扎在豬腳皮內醞制。因是粗料精制,價格便宜,肥而不膩,可熱食可冷食,兩者均為佛山人所喜愛。因後者是用水草扎著來醞制,所以名為“扎蹄”。在售買扎蹄的眾多商號中,以”得心齋“的最為正宗、美味,故得以流傳。經過一百多年的口碑相傳,“得心齋”醞扎豬蹄已馳名中外、膾炙人口,遠銷省港澳。

九江煎堆
    九江煎堆是始制于明代的年宵食品,它與其它煎堆的區別之處在于選料不同。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮,以爆谷花與炸花生加糖漿拌均作餡,捏成球狀,大若拳頭,壓成扁圓,表面轆滿芝麻,下油鍋炸至金黃色即成。其特點是色澤金黃,皮薄餡精,不含油份,人口甘香酥化。十多年前,九江煎堆已列入我國第一部介紹中國土特名產的大型辭書《中國土特名產辭典》。

 
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